für 2 Brote / mittel / Zubereitungszeit ca. 3 Stunden (inklusive Gehzeit)

Zutaten: 
500 g Mehl (Typ 550 oder Manitoba) 
350 ml Wasser (lauwarm) 
1 Tütchen Trockenhefe 
1 TL Honig 
10 g feines Salz 
1 EL Olivenöl 

1 EL Mehl (für die Glasur) 
1/2 TL Natron 
100 ml Wasser (für die Glasur) 
1 EL Schwarzkümmel oder Sesam oder beides

Zubereitung: 
Zuerst das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer großen Schüssel vermengen. Den Honig im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl geben. Den Teig entweder per Hand oder mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist, aber noch leicht am Schüsselrand klebt. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Glasur (Roomal) vorbereiten. Dazu 100 ml Wasser mit 1 EL Mehl und dem Natron in einem kleinen Topf klumpenfrei verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis eine dickflüssige, leicht schleimige Konsistenz entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und die Glasur abkühlen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig in zwei gleich große Teile teilen. Die Teigstücke locker zu zwei länglichen Ovalen formen, auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 230C vorheizen. Nun die abgekühlte Glasur großzügig mit den Fingern oder einem Pinsel auf die Teigfladen streichen. Mit den Fingerspitzen in Längsrichtung drei bis vier tiefe Rillen in den Teig drücken (dabei nicht ganz durchstechen). Die Brote sofort mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.

Die Bleche nacheinander für etwa 15 bis 18 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche tiefgoldbraun und knusprig ist. Die fertigen Barbari-Brote aus dem Ofen nehmen, kurz in ein sauberes Küchentuch einschlagen (damit sie nicht zu hart werden) und am besten noch warm servieren.