für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Zutaten: 
2 mittelgroße Zucchini 
150 g TK-Erbsen 
1/2 Bund frischer Koriander 
1/2 Bund frische Minze 
40 g geröstete Erdnüsse 
125 g Mozzarella
Salz Schwarzer Pfeffer
Für die Sesam-Soße: 
3 EL Tahin (Sesammus) 
1 EL Erdnussmus ohne Zucker (cremig) 
2 EL Sojasauce 
1 EL Ahornsirup (oder Honig) 
1 EL Reisessig 
1 TL frisch geriebener Ingwer 
1/2 TL Knoblauchpulver 
etwas kaltes Wasser

Zubereitung: 
Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die TK-Erbsen hineingeben und für exakt 2 Minuten blanchieren. Die Erbsen in ein Sieb abgießen, sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken (damit sie schön grün bleiben) und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und mit einem Spiralenschneider in dünne Zucchini-Nudeln (Zoodles) schneiden. Die Kräuter (Koriander und Minze) kurz kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Erdnüsse ebenfalls grob hacken.

In einer großen Schüssel das Dressing anrühren: Dafür das Tahin, die Erdnussbutter, die Sojasoße, den Ahornsirup, den Reisessig, den frisch geriebener Ingwer und das Knoblauchpulver mit einer Gabel kräftig verrühren. Nach und nach das kalte Wasser teelöffelweise unterrühren, bis eine glatte, cremig-flüssige Soße entsteht.
Die abgekühlten Erbsen sowie die gehackten Kräuter zu den Zoodles in die große Schüssel geben. Mit der vorsichtig, aber gründlich vermengen.
Den Salat auf zwei tiefen Tellern anrichten. Den Mozzarella mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen und über den Zoodles verteilen. Zum Schluss mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren