für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zutaten:
100 g Brot (z. B. Ciabatta oder Sauerteigbrot) 
3 EL Olivenöl 
250 g reife Tomaten 
1 reifer Pfirisch
1/2 Salatgurke 
2–3 EL eingelegte rote Zwiebeln
2 Zweige frischer Thymian 
1/2 Bund frisches Basilikum 
Salz 
Schwarzer Pfeffer 
200 g Hüttenkäse

Zubereitung:
Das Brot mit den Händen in mundgerechte Stücke brechen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und richtig knusprig frittieren. Die fertigen Croutons auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Früchte in Spalten schneiden. Den Pfirisch waschen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und in gelich große Stücke schneiden. Tomaten, Pfirsich, Gurken und die eingelegten roten Zwiebeln in eine Schüssel geben. Die Blättchen vom Thymian zupfen, das Basilikum in feine Streifen schneiden und beides zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, das frittierte Brot unterheben und kurz ziehen lassen.

Zum Anrichten den Hüttenkäse auf zwei Tellern verstreichen, und die Panzanella gleichmäßig darauf verteilen.