Für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten

Zutaten:

Für die Pilze
500 g Austernpilze
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Salz

Für den Salat
1 Salatgurke
150 g Tomaten
1.5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
eine gute Prise Salz

Für die Tahini Soße
60 g Tahini
1/2 Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
2 bis 3 EL kaltes Wasser
eine gute Prise Salz
Für das Fladenbrot
250 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
150 ml Wasser
1.5 EL Olivenöl

frischer Koriander

Zubereitung:
Für das Fladenbrot zuerst Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Wasser und Olivenöl einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 220 C vorheizen. In der Zwischenzeit die Austernpilze in grobe Streifen zupfen. Die Zwiebel schälen, vierteln und von dort in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer mittelgroßen Schüssel mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Zimt, Kurkuma und Salz verrühren. Pilzstreifen und Wiebeln dazu e´geben und vermengen. Alles auf ein Blech geben und im Ofen 15 Minuten rösten, dann wenden und noch einmal 10 Minuten rösten. 

Für die Soße Tahini in eine Schüssel geben, Zitronensaft auspressen und unterrühren. Knoblauch fein reiben, zugeben und löffelweise kaltes Wasser einrühren, bis die Soße cremig und hell wird. Mit Salz abschmecken.

Gurke schälen und entkernen. Dann Gurke grob würfeln. Mit Salz bestreuen und in ein Sieb über eine Schüssel geben, 10 Minuten stehen lassen. Das Salz entzieht unnötiges Wasser. Die Tomaten klein schneiden. Die Gurkenwürfel abspülen, dann mit den Tomatenwürfeln mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz mischen und beiseitestellen.

Den Koriander waschen und trockentupfen. 

Den Teig nach der Ruhezeit in 4 Portionen teilen, auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und in einer sehr heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett von jeder Seite etwa 2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und goldbraune Stellen entstehen.

Zum Servieren die warmen Fladenbrote mit Tahini Soße bestreichen, die Pilze darauf verteilen, mit Gurke Tomaten Salat und Koriander toppen. Aufrollen und sofort servieren.