für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:
100 g Vollkornmehl
100 g Weizenmehl (Type 405)
60 g frisch geriebene Kokosnuss*
2 grüne Chilischoten
½ kleine Zwiebel
1 EL Butter (Zimmertemperatur)
Salz nach Geschmack
Kokosöl zum Ausbacken
Wasser zum Teig

Zubereitung:
Die Chilischoten waschen und halbieren. Je nach Schärfevorliebe die weiße Membran und die Kerne herausnehmen oder drin lassen. In Membran und Kernen stecken die Schärfenoten. Die Chilischoten fein hacken. Die Kokosnuss zusammen mit den grünen Chilischoten in einen kleinen Mixer geben und pürieren, bis eine grobe, gleichmäßige Paste entsteht. 

Vollkornmehl, Weizenmehl, die Kokos-Chili-Mischung, Salz und die Butter in eine Schüssel geben und grob vermengen. Dann die fein gehackte Zwiebel zugeben und alles nochmals mischen. 
Nach und nach so viel Wasser einarbeiten, dass ein relativ fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht klebrig sein, deshalb das Wasser langsam zugeben. Ich mache das in einer Küchenmaschine mit Teigmesser. Wer mehr Zeit hat, kann den Teig aber auch per Hand kneten. Dann den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 

Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen, mit etwas Mehl bestäuben und zu flachen, runden Fladen ausrollen oder mit den Händen flach drücken. 

Jeden Roti in die heiße Pfanne legen, mit etwas Kokosöl bestreichen und langsam auf beiden Seiten goldbraun backen, bis der Fladen durchgegart ist und leichte Röststellen bekommt. 
*Extra Tipp: Wer keine frische Kokosnuss ergattern kann, nimmt getrocknete Kokosnussraspeln und rehydriert diese mit Kokosnusswasser.
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