für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Zutaten:
2 EL Olivenöl
225 g Süßkartoffeln
1 gelbe Zwiebel
1-2 EL rote Thai-Currypaste (je nach Schärfevorlieben)
2 kleine Knoblauchzehen
1/2 Daumenstück frischer Ingwer
1 kleine rote Chilischote
1/2 TL Kurkuma
100 g rote Linsen
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
200 ml Kokosmilch
100 g Grünkohl oder Schwarzkohl
1 Limette
Frischer Koriander
Dazu: Reis oder Fladenbrot
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und alles fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und kleinschneiden. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Die Stiele vom Kohl entfernen und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden.
Einen großen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die Süßkartoffelwürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Die angebratenen Süßkartoffeln auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Hitze etwas reduzieren. Nun die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und unter Rühren etwa 4 bis 6 Minuten glasig dünsten.
Currypaste, Knoblauch, Ingwer, Chili und Kurkuma hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis die Gewürze intensiv duften.
Die abgespülten roten Linsen, die Gemüserühe, 1 TL Salz und die angebratenen Süßkartoffeln in den Topf geben und alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und alles ohne Deckel bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast weich sind.
Die Kokosmilch unterrühren und das Curry weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist und die Linsen weich und cremig zerfallen.
Den vorbereiteten Babykohl unterrühren und etwa 3 bis 5 Minuten mitköcheln lassen, bis die Kohlblätter zusammengefallen.
Den Topf vom Herd nehmen, den Saft der Limette oder Zitrone einrühren und mit Salz abschmecken.
Das Curry in Schalen anrichten mit frischem Koriander bestreuen. Dazu passt Reis oder indisches Fladenbrot.
