für 2 Personen / mittel / Zubereitungszeit ca. 5,5 Stunden (inkl. Kühlzeit)

Zutaten:
Für den Teig: 
250 g Weizenmehl (Type 550) 
50 g Butter oder pflanzliche Margarine 
1 EL Zucker 
1/2 TL Salz 
1 Ei (Größe M) 
ca. 70 ml lauwarmes Wasser 
Paprikapulver 

Für die vegetarische Füllung: 
1 Zwiebel 
1 gelbe oder rote Paprika 
1 Knoblauchzehe 
1 Kartoffel 
2 bis 3 EL Erbsen (frisch oder TK) 
1 EL Ají-Paste oder scharfes Paprikapulver (nach Geschmack) 
1 TL Kreuzkümmel 
1 TL Oregano 
Salz und Pfeffer 
1 EL Tomatenmark 
1 TL pflanzliches Geliermittel (z. B. Agar) 
150 ml Gemüsebrühe 

Zubereitung:
Für die Füllung die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, zuvor weich kochen.
Zwiebel und Paprika in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Knoblauch, Ají-Paste, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren und kurz mit anbraten.
Die vorgekochten Kartoffelwürfel, Erbsen, Tomatenmark, Zucker und Essig dazugeben. Die heiße Gemüsebrühe mit dem aufgelösten Geliermittel angießen, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Füllung in eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit das Geliermittel anzieht und die Masse fest wird. 

Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz und dem Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. Das Ei, die geschmolzene Butter und das lauwarme Wasser dazugeben. Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in mehrere kleine Portionen (ca. 4 bis 6 Stück für zwei Personen) teilen und zu Kugeln formen. Jedes Teigbällchen auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem etwa 3 bis 4 mm dicken Kreis (ca. 12–14 cm Durchmesser) ausrollen.

Etwa 1 bis 2 Esslöffel der kalten, festen Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder des Teigs mit etwas Wasser befeuchten, den Teig über der Füllung zusammenklappen und den Rand fest zusammendrücken. Den Rand durch typisches Falten (nach oben zupfen und umlegen) verschließen, sodass eine kleine, aufrechtstehende Naht entsteht.

Den Backofen auf max. 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Salteñas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im heißen Ofen für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt und knusprig ist. Vor dem Essen kurz abkühlen lassen, da die innere Soße sehr heiß ist!