für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten: 
Für die Kartoffelwaffeln
300 g mehligkochende Kartoffeln
60 g Kartoffelmehl
1 kleine Zwiebel
2 EL fein gehackte Petersilie
1 bis 2 EL vegane Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
Für die Pilze
150 g Austernpilze
60 g Kichererbsenmehl
90 ml kaltes Wasser
1 TL Paprikapulver edelsüß
0,5 TL Knoblauchpulver
0,5 TL Zwiebelpulver
0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
500 ml Speiseöl zum Frittieren
Für die süße Ahorn-Chili-Soße
80 ml Ahornsirup
1 TL Chiliflocken
1 EL Apfelessig
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen. Währenddessen die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in wenig Öl langsam anschwitzen, bis sie weich ist und goldgelbe Röststellen bekommt. Die Petersilie fein hacken.

Für die Ahorn-Chili-Soße Ahornsirup, Chiliflocken, Apfelessig und eine Prise Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten sanft ziehen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die Kartoffeln noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Zwiebeln, Petersilie und Kartoffelmehl unter die Kartoffelmasse mischen. Die vegane Milch einrühren, bis ein zähflüssiger, formbarer Teig entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Waffeleisen vorheizen.

Den Teig portionsweise im Waffeleisen goldbraun backen. Die fertigen Waffeln auf ein Blech legen und im auf 90 bis 100 Grad vorgeheizten Ofen warm halten.

Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Kichererbsenmehl, kaltes Wasser, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.

Das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170 Grad erhitzen. Die Pilze portionsweise durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und direkt ins heiße Öl geben. Rundherum goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Das dauert etwa 3 bis 4 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die warmen Waffeln auf Teller legen, die knusprigen Pilze darauf verteilen und großzügig mit der Ahorn Chili Soße beträufeln. Sofort servieren.