für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Zutaten: 
1 kg weißer Spargel 
1 TL Salz 
1 TL Zucker 
2 EL Butter (kalt, für das Päckchen)
4 Eier 
2 EL Essig (für das Kochwasser) 
100 g Butter (kalt, für die Sauce) 
3 EL Wasser 
1/2 Bund glatte Petersilie 
1/4 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden ca. 2 cm abschneiden. Zwei große Stücke Backpapier (ca. 40 x 40 cm) vorbereiten. Den Spargel auf die Papierstücke verteilen und mit Salz sowie Zucker bestreuen. Jeweils einen Esslöffel der kalten Butter in Flöckchen auf den Spargel setzen. Das Papier über dem Spargel zusammenschlagen und die Seiten fest wie ein Bonbon eindrehen oder falten, sodass die Päckchen luftdicht verschlossen sind. Die Päckchen auf einem Backblech ca. 20–25 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf drei Esslöffel Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Die 100 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen in das heiße Wasser rühren (montieren), bis eine cremige, glänzende Emulsion entsteht. Die Sauce darf danach nicht mehr kochen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Buttersauce rühren. Die Beurre-monté warmhalten.

Die Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig öffnen (Vorsicht vor dem heißen Dampf!). Den Spargel mitsamt dem entstandenen Fond auf Tellern anrichten. Großzügig mit der warmen Petersilien-Beurre-Monté übergießen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.