für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:
250 g grüne Bohnen 
½ kleine Zwiebel 
2 grüne Chilischoten
3 Knoblauchzehen
eine Handvoll Curryblätter
2 TL ungeröstetes Sri-Lankisches Currypulver*
½ – 1 TL Chilipulver 
¼ TL Kurkumapulver
Salz nach Geschmack
350 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl

Zubereitung:
Gegebenenfalls das sri-lankische Currypulver selber machen. (Das geht recht einfach, Rezept gibt es hier!) Zwiebel und Knoblauch schälen, beides sehr fein hacken. Die grünen Bohnen putzen, harte Enden abschneiden, die Bohnen halbieren. Die Chilischoten halbieren, je nach Schärfevorliebe die weiße Membran und die Kerne herausnehmen oder drin lassen. In Membran und Kernen stecken die Schärfenoten. Die Chilischoten fein hacken. In einem großen Topf oder Dutch Oven das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald es heiß ist, die Curryblätter mit der Hand zerbröseln und in das Öl geben. Wenige Sekunden braten, bis sie aromatisch duften. Dann die Zwiebelwürfel einrühren und so lange braten, bis sie transparent werden. 

Nun auch die Chilischoten und den Knoblauch in den Topf geben. Alles einige Sekunden unter Rühren anbraten. 

Die Bohnen in den Topf geben. Currypulver, Chilipulver, Kurkumapulver und Salz darüber streuen und gut vermischen, so dass die Bohnen gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind. Unter Rühren kochen, bis sich ein intensives Aroma entwickelt. 

Die Hälfte der Kokosmilch zufügen und alles gut verrühren. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich und zart sind. Zwischendurch offen umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. 

Wenn Kokosmilch fast vollständig gekocht ist und die Bohnen weich geworden sind, die restliche Kokosmilch in den Topf gießen und gut unterrühren. Offen weiterkochen, bis sich das Curry verdickt hat. Die Hitze währenddessen reduzieren.

Den Topf vom Herd nehmen. Das Curry heiß servieren, mit frisch gekochtem Basmati-Reis, Pol Roti, einem Kokosnuss-Roti aus Sri Lanka und Pol Sambol.