für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten: 
200 g frische Pfifferlinge 
2 Knoblauchzehen 
1/2 Bund frische glatte Petersilie 
3 EL Olivenöl 
200 g Tagliatelle 
60 ml trockener Weißwein 
1/2 TL Salz 
1/4 TL schwarzer Pfeffer 
1 EL Butter 
40 g Parmesan

Zubereitung: 

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Die Pfifferlinge putzen (trocken abpinseln) und unschöne Stielenden abschneiden. Große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und samt den feinen Stielen gehackt bereitstellen. Den Parmesan fein reiben.

2 EL vom Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute sanft farblos anschwitzen.

Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht bräunen.

Die Hälfte der gehackten Petersilie unter die Pilze rühren und alles mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein ca. 2 Minuten fast vollständig einkochen lassen. Mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Pfanne auf kleinste Stufe stellen.
Gleichzeitig die Tagliatelle im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die Pasta mit einer Nudelzange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zu den Pfifferlingen heben.

Das restliche 1 EL Olivenöl, die Butter, die zweite Hälfte der gehackten Petersilie und ca. 1 Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers dazugießen. Alles bei mittlerer Hitze kräftig durchschwenken und durchrühren, bis eine feine, samtene Bindung entsteht.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan zügig unterrühren und bei Bedarf noch einen Schuss Nudelwasser für die perfekte Sämigkeit zugeben.

Auf zwei tiefen Tellern anrichten und sofort heiß servieren.