Ergibt einen Kuchen / einfach / Zubereitungszeit:  ca. 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten:
250 g Butter (Zimmertemperatur)
180 g brauner Zucker
80 g Zucker
4 Eier
250 ml Buttermilch
1 Apfel
300 g Weizenmehl
120 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
0.5 TL gemahlene Nelken
0.5 TL Muskat
1 Prise Salz
200 g Marzipanrohmasse
1 EL Mehl
100g Cranberries oder Rosinen (nur wer mag!)

Zubereitung:
Die Butter mit braunem und weißem Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse hell geworden ist. Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt. Die Buttermilch kurz unterrühren.
Den Apfel schälen, grob reiben und unter den Teig ziehen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und Salz mischen und zügig unterheben, nur so lange, bis ein homogener Teig entsteht.
Das Marzipan in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden, mit dem Esslöffel Mehl vermengen und unter den Teig heben. So verteilt es sich gleichmäßig und sinkt beim Backen nicht ab. Die Cranberries oder Rosinen, je nach Vorlieben, ebenfalls unterheben. 
Die Napfkuchenform sehr gründlich fetten und mehlen. Den Teig einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober Unterhitze auf der unteren Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Ab Minute 50 die Stäbchenprobe machen, dabei seitlich einstechen und nicht direkt bis zur Mitte.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Frischkäse Frosting
200 g Frischkäse Doppelrahmstufe (Zimmertemperatur)
80 g weiche Butter
80 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Butter cremig rühren, Puderzucker einarbeiten, dann Frischkäse, Vanille und Salz kurz unterheben. Nur so lange rühren, bis eine glatte, standfeste Creme entsteht. Den vollständig ausgekühlten Kuchen damit überziehen.

Cranberry Topping
50 g frische Cranberries
100 g Zucker
100 ml Wasser
Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd ziehen, Cranberries einrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel herausheben, gut abtropfen lassen und in Zucker wälzen. Auf Backpapier etwa 1 Stunde trocknen lassen.
Die Cranberries erst nach dem Frosting locker auf dem Kuchen verteilen und leicht andrücken.
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