für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Zutaten:
1/2 fertiges Rotisserie-Huhn (vom Vortag oder frisch gekauft) 
1/2 Salatgurke 
2–3 EL eingelegte rote Zwiebeln
1/2 Bund frische Minze 
1/2 Bund frischer Koriander 
4–5 frische Shiso-Blätter 
Salz, schwarz 
Pfeffer
Für das Dressing:
Saft von 1 reifer Limette 
1 EL Zucker 
2 EL Fischsauce 
2 EL Wasser 
1/2 Knoblauchzehe 
1 kleine rote Chili

Zubereitung:
Zuerst das Fleisch vom Rotisserie-Huhn mit den Händen von den Knochen zupfen. Die Haut abziehen und entweder entfernen oder für später beiseitelegen. Das Fleisch in mundgerechte, faserige Stücke reißen und in eine große Schüssel geben.
Wer mag (muss aber nicht), kann die Haut wie folgt pimpen:  Den Backofen auf 220C Umluft (oder den Airfryer auf 200C) vorheizen. Die beiseitegelegte Hühnerhaut auf ein Backpapier legen und für 5 bis 8 Minuten kross backen, bis sie richtig knusprig ist. Danach abkühlen lassen, in kleine Stücke brechen und bis zum Anrichten beiseitelegen.

In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben zusammen mit den eingelegten roten Zwiebeln zum Hühnchenfleisch in die Schüssel geben. Die Kräuter (Minze, Koriander und Shiso) kurz kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

Direkt im Anschluss in einer kleinen Schüssel das Dressing anrühren: Dafür die Limette auspressen und den Saft mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Knoblauchzehe schälen und extrem fein hacken, die Chili ebenfalls entkernen und fein hacken. Beides zusammen mit der Fischsoße und dem Wasser unter den Limettensaft rühren.
Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich miteinander vermengen. Mit einer kleinen Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Salat auf zwei Tellern anrichten, ggf. die knusprigen Haut-Stücke darüberstreuen und sofort servieren.