für ca. 150 g Butter / einfach / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (inkl. Kühlzeit)

Zutaten:
150 g ungesalzene Butter 
1 Prise feines Meersalz 
1 bis 2 EL eiskaltes Wasser 

Zubereitung:
Zunächst die Butter in einem kleinen Topf mit hellem Boden (so lässt sich der Bräunungsgrad besser erkennen) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Butter unter gelegentlichem Schwenken des Topfes weiter erhitzen. Sie fängt zunächst an zu schäumen und zu “knistern2, während das Wasser verdampft. Sobald das Knistern nachlässt, entsteht ein feiner, dichter Schaum an der Oberfläche und die Milchbestandteile sinken auf den Topfboden ab, wo sie langsam karamellisieren. Den Topf nun ständig schwenken, damit nichts anbrennt. Sobald die Butter tief goldbraun ist den Topf sofort vom Herd ziehen. Die heiße Butter in eine kalte Rührschüssel umfüllen, damit der Garprozess sofort stoppt.

Die Schüssel in den Kühlschrank stellen (oder in ein Eiswasserbad setzen) und die Nussbutter etwa 20 bis 25 Minuten abkühlen lassen, bis sie am Rand fest wird, aber noch weich und formbar bleibt. (Zwischendurch einmal umrühren, damit sich die karamellisierten Röststoffe nicht nur am Boden absetzen).

Das Salz zu der halbfesten Nussbutter geben und alles mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe für ca. 3 bis 5 Minuten aufschlagen, bis die dunkelbraune Butter deutlich heller, cremig und luftig-fluffig wird.

Die aufgeschlagene Nussbutter in ein Schälchen füllen und direkt zu frischem Brot servieren.