für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Zutaten:
450 g Zucchini (ca. 1 große oder 2 mittlere Knollen)
1 EL Olivenöl
Prise Salz
Pfeffer
120 g Spinat (nur die Blätter)
120 g Ricotta
1 Zitrone 
1 Tl Thymian
400 g Passata
20 g Parmesan

Zubereitung:
Den Backofen auf 220C Umluft vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchini gründlich waschen und die Enden mit einem Messer abschneiden. Die Knollen aufrecht hinstellen und der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke, lange Scheiben schneiden. Im Idealfall nutzt man dazu eine Mandoline (mit Sicherheitshandschuh). Die Scheiben nebeneinander auf das vorbereitete Blech legen, gleichmäßig mit dem Olivenöl beträufeln und großzügig mit koscherem Salz sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Das Blech in den Ofen schieben und die Zucchini für 15 bis 20 Minuten rösten, bis sie weich und biegsam genug zum Rollen sind (sie dürfen nicht zu dunkel werden, da sie sonst spröde werden). 

Die Blätter vom Spinat gründlich waschen, trocken schütteln, die harten Stiele heraustrennen. Die Blätter mit dem Messer sehr fein hacken. In einer Schüssel den Ricotta mit der abgeriebenen Schale der Zitrone und dem Thymian verrühren. Den Spinat unter die Ricotta-Masse heben und die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen nach dem Herausnehmen der Zucchini eingeschaltet lassen. 

Die Tomatensoße gleichmäßig auf dem Boden einer mittelgroßen Auflaufform verstreichen, sodass er dünn bedeckt ist. Nun jeweils einen gehäuften Teelöffel der Ricotta-Mangold-Füllung auf das breitere Ende einer gerösteten Zucchischeibe setzen. Die Scheibe von diesem Ende her fest zu einer Schnecke aufrollen und das Röllchen mit der Nahtstelle nach unten direkt nebeneinander in die Tomatensoße in die Form setzen. Wer mag, kann die Röllchen obenauf noch mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und minimal salzen und pfeffern. 

Die Auflaufform in den Ofen schieben und die Involtini bei 220C für weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Tomatensoße am Rand Blasen wirft und die Röllchen oben leicht gebräunt sind. Die Form aus dem Ofen nehmen, den Parmesan mit einer feinen Reibe direkt über den heißen Zucchini-Röllchen verteilen und das Gericht sofort heiß servieren.