für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Zutaten: 
300 g Pastinaken
1/2 Gemüsezwiebel 
Olivenöl 
2 mehligkochende Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe 
40 ml Schlagsahne 
Salz 
Schwarzer Pfeffer

Dazu: Brotwürfel für Croutons und Dukkah

Zubereitung: 

Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Pastinaken und die Zwiebel schälen, grob würfeln und auf ein Backblech geben. Etwas Olivenöl dazu geben, alles damit vermischen. Das Blech in den Ofen schieben, das Gemüse 40 Minuten rösten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln. 

Das geröstete Gemüse zusammen mit den gewürfelten Kartoffeln in einen Topf füllen, mit der Gemüsebrühe auffüllen.Den Deckel auflegen, anstellen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe abgedeckt 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie vollkommen glatt ist.

Wer mag, backt nun noch brotwürfel für Croutons aus. 
Die Schlagsahne unter die pürierte Suppe rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Optional Croutons und Dukkah über die Suppe streuen.