für 2 Personen / einfach / Gesamtdauer ca. 1 Stunde 10 Minuten 

Zutaten:
400 g Karotten
400 g Hokkaido-Kürbis (geputzt, entkernt)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
100 ml Gemüsebrühe
60 ml Schlagsahne
30 g Parmesan
Muskatnuss 
Salz
Pfeffer
Dazu: ½ Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander oder Estragon)
und Chili Crips beurre Noisette

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Vorbereitung die Karotten gründlich waschen, trocken tupfen und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. Den gewaschenen, entkernten Hokkaido-Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Den Parmesan reiben.

Einen Esslöffel Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Karotten hineingeben, großzügig salzen und 5 bis 8 Minuten auf mittlerer Flamme anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pfanne direkt in den Ofen stellen und 45 bis 55 Minuten langsam rösten, bis sie butterweich sind.
Sobald die Karotten im Ofen sind, ist der ideale Zeitpunkt, um mit der Zubereitung der Chili-Crisp-Beurre-Noisette zu starten. 

Etwa 20 Minuten bevor die Karotten fertig sind, das Kürbispüree zubereiten. Die restliche  Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch darin 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen.

Die 400 g Kürbiswürfel hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren mitanbraten. Die Gemüsebrühe eingießen, den Topf abdecken,  und den Kürbis auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten weich köcheln lassen.

Die Kräuter waschen, trockentupfen. Die Blätter abknipsen und fein hacken. 

Die Schlagsagne dazugießen, einmal kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und alles mit dem Pürierstab samtig pürieren. Den Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Das Püree mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Warm halten.

Zum Anrichten das Kürbispüree als Basis auf zwei Tellern verstreichen, die Karotten darauf anrichten und zusammen mit der zubereiteten Chili Crips Beurre Noisette servieren.