für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten: 
1 Kopfsalat 
150 g Yumusak (keine Werbung, ich liebe den. Es geht auch jeder andere weiche Hirtenkäse oder Feta ODER Mozzarella) 
100 g grüne Oliven 
1 Bio-Zitrone 
Olivenöl 
Honig 
Salz 
Schwarzer Pfeffer
Eingelegte rote Zwiebeln (nach Geschmack)

Zubereitung: 
Den Kopfsalat waschen, die Blätter trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Oliven abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren. Den Käse vorsichtig in Würfel schneiden oder grob mit den Händen zerbröckeln.

Für das Dressing die Zitrone auspressen. In einer kleinen Schüssel 2 EL Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig verrühren, bis eine emulgierte Sauce entsteht.

Den Kopfsalat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen, sodass alle Blätter leicht benetzt sind. Den Salat auf Tellern anrichten. Die Oliven, den Käse und die eingelegten roten Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen. Zum Abschluss nochmals eine Prise Pfeffer über den Salat geben.