für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Zutaten: 
1 Dose weiße Bohnen (400g) 
50 ml natives Olivenöl extra (aufgeteilt) 
1 mittelgroße gelbe Zwiebel 
2 Karotten 
1 große Stange Sellerie 
1 große Knoblauchzehe 
1 gehäufter EL Tomatenmark 
1 Dose stückige Tomaten (mit Saft, 400g) 
1 Lorbeerblatt 
1 TL getrockneter Oregano 
1/2 TL Kreuzkümmel 
Ca. 350 bis 450 ml Wasser 
Meersalz 
Schwarzer Pfeffer 
1/2 Bund frische glatte Petersilie
Dazu: Brot oder diese selbstgemachte Pita

Zubereitung: 
Zuerst die Hälfte des nativen Olivenöls extra (25 ml) in einen mittelgroßen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die gelbe Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen, der Länge nach halbieren (oder vierteln) und in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriestange gründlich waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Die gewürfelte Zwiebel, die Karotten- und Selleriescheiben sowie den gehackten Knoblauch direkt in das heiße Öl in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren für ca. 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig wird. Das Tomatenmark hinzufügen und für 1 Minute unterrühren, um es leicht anzurösten. Nun die stückigen Tomaten, das Lorbeerblatt, den Oregano sowie den Kreuzkümmel dazugeben. Alles mit 350 ml frischem Wasser auffüllen, einmal kräftig umrühren und die Basis zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunterschalten, den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken und die Sauce für ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Karotten und der Sellerie weich werden.

In der Zwischenzeit die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis es nicht mehr schäumt, und gut abtropfen lassen. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Nach den 15 Minuten Kochzeit die abgetropften Bohnen aus der Dose in den Topf geben (falls die Suppe für den großen Hunger zu dickflüssig erscheint, jetzt noch die restlichen 100 ml Wasser hinzufügen). Alles einmal umrühren und für weitere 10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit die Bohnen den Geschmack annehmen und die Suppe sämig bindet.