Tare sind eine wichtige Säule und Prinzip Geschmacksträger für die Zubereitung von Ramen. Hier sind drei meiner Tare-Rezepte, die ich bisher verwendet habe:

Miso-Tare
für 10 Portionen / einfach / Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten: 
1 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer 
70 ml Mirin
50 ml Sake
25 ml Sojasauce
10 g Zucker
1 Stück Kombu, 4 cm
90 g helle Miso

Zubereitung: 
Für die Miso-Tare Ingwer und Knoblauch fein hacken. Sesamöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen, bis sie duften. Mirin, Sake, Sojasauce und Zucker hinzufügen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Hitze reduzieren und den Kombu einlegen. Die Mischung 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen. Den Kombu herausnehmen. Die Hitze sehr niedrig stellen und Miso einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Die Tare 3 Minuten warmhalten und dabei rühren, ohne zu kochen. Die Miso-Tare abfüllen und abkühlen lassen. Pro Portion etwa 1 bis 1,5 EL Tare in die Schüssel geben und mit heißer Brühe auflösen, bevor Nudeln und Einlagen dazukommen.

Shio Tare
für 10 Portionen / einfach / Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
60 ml Sake
60 ml Mirin
200 ml Brühe (siehe hier, man kann z. B. Gemüse- oder Hühnerbrühe nehmen) 
15–20 g bestes Salz 
1 kleines Stück Kombu (ca. 3 × 3 cm)

Zubereitung:
Mirin, Sake und Brühe in einen kleinen Topf geben. Kombu einlegen und bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen, auf keinen Fall nicht kochen. Kombu entfernen. Salz einrühren, bis es sich vollständig gelöst hat. Fertig ist die Shio Tare. Pro Portion etwa 1 bis 1,5 EL Tare in die Schüssel geben und mit heißer Brühe auflösen, bevor Nudeln und Einlagen dazukommen.

Den Rest für den nächsten Ramen-Spaß einfrieren. 

Shoyu-Tare 
für ca. 10 Portionen / einfach / Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten: 
125 ml Sojasauce
80 ml Mirin
80 ml Sake
50 ml Brühe (siehe hier, man kann z. B. Gemüse- oder Hühnerbrühe nehmen) 
10 g Zucker
1 kleines Stück Kombu (3 × 3 cm)
3–4 getrocknete Shiitake-Pilze (optional)

Zubereitung:
Sojasauce, Mirin, Sake und Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben. Zucker einrühren und bei mittlerer Hitze leicht erwärmen, bis er sich vollständig auflöst. Kombu und Shiitake-Pilze einlegen, 10–15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen!). Kombu und Shiitake entfernen. Shoyu-Tare abkühlen lassen. Pro Portion etwa 1 bis 1,5 EL Tare in die Schüssel geben und mit heißer Brühe auflösen, bevor Nudeln und Einlagen dazukommen.
Den Rest für den nächsten Ramen-Spaß einfrieren.

Ein Rezept für meine Ramen Nudeln findest du hier. 
Rezepte für Brühen für Ramen gibt es hier.
Rezepte für Toppings für Ramen gibt es hier.