Ramen leben auch von ihren Toppings. Hier einige sehr klassische Ramen-Topping-Rezepte, die man relativ einfach zu Hause selber machen kann. 


Ramen-Eier (Ajitsuke Tamago)
Für 2 Eier / einfach / Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten plus 8 Stunden Marinierzeit

Zutaten:
2 Eier
100 ml Sojasoße
50 ml Mirin
50 ml Sake oder Wasser
1/2 TL Zucker

Zubereitung: 
Die Sojasoße, den Mirin, den Sake und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit einmal aufkocht. Dann die Hitze reduzieren und die Marinade etwa eine Minute sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Sake verdampft ist (wenn man ihn nutzt, sonst kann man sich diesen Schritt sparen). Den Topf zur Seite stellen und die Marinade vollständig abkühlen lassen. Während die Marinade abkühlt, reichlich Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen und einzeln mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins kochende Wasser legen und genau 7 Minuten kochen lassen. Nach der Kochzeit die Eier sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben, damit die Hitze stoppt und das Schälen später leichter fällt. Wenn die Eier kalt sind, vorsichtig die Schale entfernen. Die geschälten Eier zusammen mit der abgekühlten Marinade in einen verschließbaren Beutel geben und sicherstellen, dass die Eier vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Die Luft aus dem Beutel drücken und ihn verschließen. Den Beutel für mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Danach die Eier aus der Marinade nehmen und halbieren oder ganz servieren.

Chashu (geschmorter Schweinebauch)
für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit 2 Stunden

Zutaten: 
500 g Schweinebauch ohne Schwarte
1 EL Öl
200 ml Wasser
100 ml Sojasoße
100 ml Sake
50 ml Mirin
2 EL Zucker
3 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung: 
Schweinebauch trimmen, eng aufrollen und mit Küchengarn fest zu einer Rolle binden. Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Wasser, Sojasoße, Sake, Mirin und Zucker zugeben. Knoblauch leicht andrücken, Ingwer in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln putzen, grob zerteilen und alles in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 90 Minuten sanft schmoren. Das Fleisch dabei mehrmals wenden. Die Flüssigkeit soll nur leicht simmern. Fleisch in der Brühe abkühlen lassen. Vor dem Servieren das Garn entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Blanchierter Pak-Choi
für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten:
2 Pak Choi
1 l Wasser
1 TL Salz

Zubereitung: 
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Pak-Choi putzen, längs halbieren, gründlich zwischen den Blättern waschen. Harte Enden abtrennen. 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Sautierter Spinat
für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 6 Minuten

Zutaten: 
200 g frischer Spinat
1 TL Sesamöl
1 Prise Salz

Zubereitung:
Spinat gründlich waschen und trockenschleudern. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Spinat zufügen und bei hoher Hitze 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Leicht salzen.
 
Gerösteter Mais
Für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 7 Minuten

Zutaten: 
70 g Mais (aus der Dose)
1 TL Butter
1 Prise Salz

Zubereitung:
Mais abseihen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.  Butter in einer Pfanne schmelzen. Mais zufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, bis leichte Röststellen entstehen. Leicht salzen.

Frische Sojasprossen
für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: wenige Minuten

Zutaten: 
100 g Sojasprossen
1 l Wasser
Zubereitung: 
Wasser aufkochen. Sprossen 30 Sekunden blanchieren. Sofort abgießen und gut abtropfen lassen.

Menma (marinierte Bambussprossen)
für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit 15 Minuten plus 1 Stunde Ziehzeit

Zutaten:
200 g vorgekochte Bambussprossen (aus dem Asiamarkt)
100 ml Wasser
2 EL Sojasoße
1 EL Mirin
1 TL Sesamöl
1 TL Zucker

Zubereitung:
Bambussprossen in dünne Streifen schneiden. Wasser, Sojasoße, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker löst. Bambussprossen zugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen. Vom Herd ziehen, Sesamöl unterrühren und vollständig abkühlen lassen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren abtropfen lassen.
 
Geröstete Knoblauchscheiben
für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten: 
4 Knoblauchzehen
120 ml neutrales Öl

Zubereitung: 
Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig bräunen. Öl in einen kleinen Topf geben und Knoblauch im kalten Öl verteilen. Erst dann langsam erhitzen.

Bei kleiner Hitze sanft goldbraun braten. Nicht unbeaufsichtigt lassen, da Knoblauch schnell verbrennt. Sobald die Scheiben gleichmäßig goldfarben sind, sofort durch ein Sieb abgießen. Auf Küchenpapier vollständig abkühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen knusprig. Das aromatisierte Knoblauchöl kann als zusätzliches Topping verwendet werden.

Kikurage (Wood Ear Pilze)
für 2 Personen / einfach/ Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten:
10 g getrocknete Kikurage Pilze
150 ml warmes Wasser zum Einweichen
500 ml Wasser zum Blanchieren
Salz

Zubereitung: 
Getrocknete Kikurage Pilze in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser übergießen damit sie vollständig bedeckt sind. 15 bis 20 Minuten einweichen bis sie weich und elastisch geworden sind. Die Pilze aus dem Wasser nehmen, das Einweichwasser wegschütten und die Pilze unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Dicke Stiele oder harte Endstücke abschneiden. Einen Topf mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die rehydrierten Kikurage Pilze in das kochende Wasser geben und 30 Sekunden bis 1 Minute blanchieren, bis sie warm und weich, aber noch fest in der Textur sind. Pilze abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, überschüssiges Wasser leicht ausdrücken. Die Kikurage Pilze als Topping auf die fertigen Ramen-Schüsseln geben.

Weitere Toppings: Noriblätter, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Narutomaki (muss man online kaufen!)

Öle

Goldenes Hühnerfett (Chicken Oil)
für 2 Portionen / einfach / Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten: 
200 g Hühnerhaut
2 EL Wasser

Zubereitung: 
Hühnerhaut in kleine Stücke schneiden und mit dem Wasser in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Die Haut soll langsam Fett abgeben und knusprig werden. 30 Minuten sanft auslassen, bis goldbraune Grieben entstehen. Fett durch ein Sieb gießen. Abkühlen lassen.
 
Chili-Öl
für 2 Portionen / einfach / Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten: 
120 ml neutrales Öl
2 EL Chiliflocken
1 TL Sesamsamen
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwer

Zubereitung: 
Öl in einem kleinen Topf auf etwa 160 Grad erhitzen. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken und mit Chiliflocken und Sesamsamen in eine hitzefeste Schüssel geben. Heißes Öl vorsichtig darüber gießen. Kurz ziehen lassen. Abkühlen lassen.

Miso-Butter
für 2 Portionen / einfach / Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten: 
50 g weiche Butter
1 EL helles Miso

Zubereitung: 
Butter und Miso gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Kühl stellen.
 

Ein Rezept für meine Ramen Nudeln findest du hier. 
Rezepte für Brühen für Ramen gibt es hier.
Rezepte für Tare für Ramen gibt es hier.