Es gibt etliche Rezepte für Brühen für Ramen. Diese habe ich bisher gemacht.

1. Gemüsebrühe für Ramen
für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

Zutaten:
1 l Wasser
1 kleines Stück Kombu (ca. 5 × 5 cm)
10 getrocknete Shiitake Pilze
1 kleine Zwiebel, halbiert
1 Stück Ingwer (etwa 3 cm, in Scheiben)
2 Knoblauchzehen
Salz

Zubereitung:
Wasser mit Kombu und Shiitake starten und bei sehr niedriger Hitze 20–30 Minuten ziehen lassen. Nicht stark kochen. Kombu und Shiitake entfernen. Danach die Zwiebel halbieren, den Ingwer schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Alles in den Topf geben und etwa 30–45 Minuten sanft köcheln. Brühe durch ein feines Sieb gießen, abschmecken und ggf. leicht salzen.


2. Hühnerbrühe für Ramen aus Hähnchenteilen
für 4 Portionen / aufwändig / Zubereitungszeit insgesamt: ca. 5–6 Stunden (inkl. Pausen, kann auf zwei Tage verteilt werden)

Zutaten: 
1,5 kg Hühnerteile mit Knochen
2 l Wasser
1 große Zwiebel
5 cm Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 Stück Kombu, 5 × 5 cm
3–4 getrocknete Shiitake-Pilze (optional)
Salz

Zubereitung:
Hühnerteile in kaltem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser aufkocht, Schaum abschöpfen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch zugeben. Bei geringer Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Letzte 20 Minuten Kombu und Shiitake einlegen, die Hitze aber auf simmern reduzieren. Durch Sieb abgießen und salzen. Abkühlen lassen.

3. Hühnerbrühe für Ramen aus Knochen
für 2 Personen / aufwändiger / Gesamtzeit 3 Stunden

Zutaten: 
800 g Hühnerknochen
1,2 l Wasser
1 Zwiebel
80 g Karotte
1 Stange Lauch
30 g Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
5 g Kombu

Zubereitung: 
Hühnerknochen mit Wasser in einen großen Topf geben, langsam erhitzen und den Schaum abschöpfen. Gemüse und Ingwer zugeben und die Brühe bei geringer Hitze 2,5–3 Stunden nur leicht köcheln lassen, nicht rühren. In der letzten halben Stunde den Kombu dazugeben, die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leicht simmert. Brühe durch ein Sieb gießen und nicht würzen. Am Serviertag mit Tare mischen und dann leicht abschmecken. Die Brühe allein soll neutral, leicht aromatisch und klar sein.

Ein Rezept für meine Ramen Nudeln findest du hier. 
Rezepte für Tare gibt es hier.
Rezepte für Toppings für Ramen gibt es hier.