für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 45 Minuten (mit schon fertigen oder gekauften Nudeln)

Zutaten:
120 g Hackfleisch (z. B. Schwein; ich habe veganes Hack genommen)
1 EL Mirin
1 ca. 2 cm großes Stück Ingwer
1 EL Speiseöl
1 EL scharfe Bohnenpaste (Doubanjiang)
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasoße
2 EL chinesische Sesampaste (geröstet, nicht Tahini)
1 TL Reisessig
½ TL Zucker
1 EL Chili-Öl
240 ml Hühnerbrühe
240 ml ungesüßte Sojamilch
2 Handvoll Blattgemüse (z. B. Baby-Pak-Choi)
300 g frische Ramen-Nudeln (ca. 150 g pro Portion)
2 Frühlingszwiebeln
 
Zubereitung:
Den Ingwer schälen und fein hacken. Mit dem Hackfleisch und dem Mirin mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

In einer Schüssel Sojasoße, Sesampaste, Reisessig, Zucker und Chili-Öl glatt rühren.
Die Brühe zusammen mit der Sojamilch in einem Topf langsam erhitzen. Nur sanft simmern lassen und die Hitze dann sehr niedrig stellen, damit die Milch nicht gerinnt.
Parallel einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Eine große Pfanne oder einen Wok erhitzen, das Öl zugeben und das marinierte Hackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es leicht knusprig wird. Die Bohnenpaste einrühren. Den Knoblauch schälen, fein hacken, zugeben und etwa eine weitere Minute mitbraten. Vom Herd ziehen.
Das Blattgemüse im kochenden Wasser 30 Sekunden bis 1 Minute blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Ramen-Nudeln im selben Wasser nach Packungsangabe (frisch meist ca. 45 Sekunden) al dente garen.
Je 1 EL der Sesam-Sojasoßen-Mischung in zwei große Schüsseln geben. Die heiße Brühe-Milch-Mischung darüber gießen und vorsichtig verrühren.

Nudeln auf die Schüsseln verteilen. Das gebratene Hackfleisch darauf geben, Gemüse daraufsetzen und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Chili-Öl vollenden.

Ein Rezept für meine Ramen Nudeln findest du hier. 
Rezepte für Brühen für Ramen gibt es hier.
Rezepte für andere Tare für Ramen gibt es hier.